|
d. 30.12
Endelig blev der tiden inde til at smage på de røgede fasanbryster. De har lagt i en saltblanding bestående at 3 dele salt og 1 del brun farin, der lå de i 4 ½ time, derefter blev de skyllet og hængt til at tørre til dagen efter. Derefter ca. 16 timers koldrøgning fordelt på 2 x 8 timer over 3 dage.
da de kom ud af ovenen kunne vi ikke vente med at smage, og de var lidt salte, ikke helt perfekt, men efter at have modnet i køleskabet i yderligere 5 dage havde salten fordelt sig i kødet og det var helt perfekt:
Frisk fra ovn.
efter 5 dage i køleskabet:
bemærk den flotte mørke farve.
Så er der serveret:
Hjemmerøget fasanbryst anrettet på en annanas ring, pyntet med hjemmelavet purløgs dressing, som skal laves dagen i forvejen ( ½ mayonaise, ½ 18% chreme f. smages til med salt, hvid peber, sød sennep og ½ the ske sukker og så rigeligt med purløg) Hertil friskbagt grovbrød, bedre bliver det ikke.
d. 21.12
Jeg har i flere år ønsket mig en ryge ovn, og i forbindelse med at jeg skulle have muret en læmur ved terrassen, valgte jeg at bygge en. Den er med ekstra ryge kammer så jeg kan koldryge ved realative høje ude temperaturer. Det bliver spændene at prøve at ryge spegepølser og dyrekøller
D. 25.12
Så var pølser og fasanbryster ved at være klar til den første rygning (koldrygning), der blev tændt op idag kl. 1400, og efter de første 8 timer bør fasanbrysterne være færdige. Pølserne skal have 3 x 8 timer, gerne med et par dages mellemrum. Derefter hænge og modne i en månestid til de er skærefaste. Det er næsten ikke til at vente til de er færdige.
|
